MÉRIDA.— Como parte de la Política Gastronómica que, en 2021, durante el Tianguis Turístico en Mérida, pactaron el Gobierno de Mauricio Vila, líderes de la industria, cámaras empresariales y asociaciones, culminó la primera edición del Programa de Sensibilización y Capacitación Turística de Cocineras y Cocineros Tradicionales de Yucatán.
La secretaria de Fomento Turístico de Yucatán, Michelle Fridman, reconoció a las y los 113 participantes del esquema, resultado de un exhaustivo estudio previo, en que investigadores con experiencia y perfil académico turístico elaboraron contenidos únicos, basados en la realidad de las comunidades y las características de quienes portan los saberes culinarios de la entidad.
En el marco del Año de la Gastronomía Yucateca, nos enorgullece que la Cochinita Pibil haya sido seleccionada en el top 10 del “Street Foods in the World 2023” de la revista @TasteAtlas.
Tal vez sea buen momento para preguntar, ustedes son team 🌮 o 🥖 de 🐷?#YucatánEsSabor pic.twitter.com/mzoceHuBGk— Michelle Fridman (@Mich_fridman) February 28, 2023
En 2022 se emitió una convocatoria abierta e inclusiva, para motivar que asista la mayor cantidad posible de cocineras, cocineros y emprendedores gastronómicos del estado; durante noviembre se impartió los siete talleres del plan, con una duración total de 20 horas, y este miércoles, en el Centro de Convenciones “Siglo XXI”, se otorgaron los diplomas a quienes los cursaron con éxito.
Las sesiones fueron impartidas por personas expertas en investigación gastronómica e implementación de políticas públicas en la materia, con nivel doctoral; ellos, abordaron la sensibilización turística y gastronómica, organización comunitaria para desarrollo de productos turísticos gastronómicos, manejo higiénico de los alimentos en la cocina tradicional, entre otros temas.
Realizar este tipo de actividades no sólo fortalece las capacidades turísticas y gastronómicas, de las y los cocineros tradicionales de la región, sino que les proporciona las herramientas óptimas para organizar y administrar sus servicios, lo cual mejora la calidad y atención, además de reforzar las actividades económicas asociadas con esta cadena de valor, expresó Michelle Fridman.
Igual, la funcionaria estatal comentó que este trabajo conjunto mejora la imagen del territorio, como destino de relevancia internacional; impulsa a las y los pequeños productores agrícolas, y aumenta las oportunidades de desarrollo económico, social y turístico de las comunidades mayas, portadoras de conocimientos milenarios en torno a la comida.
Ayer, ante el Gobernador @mauvila, entregamos reconocimientos a +110 cocineras tradicionales de @yucatanturismo qué, cómo parte de la Política de Impulso al Turismo Gastronómico, se capacitaron.
Un orgullo ver a esta industria llevar oportunidades a cada rincón del estado. pic.twitter.com/K93lWUB9of— Michelle Fridman (@Mich_fridman) March 2, 2023
Michelle Fridman puntualizó que los sabores de la región y las prácticas asociadas han logrado posicionarse entre los predilectos para visitantes de la República y el extranjero, lo cual ha impactado de manera positiva y transversal en las localidades, con derrama económica, crecimiento sostenido, proyección y condiciones de vida más óptimas para sus habitantes.
Otros aspectos a destacar del proyecto, que lo hacen único en el país, son los materiales exclusivos; la traducción simultánea de los contenidos a lengua maya, durante las jornadas; cinco sedes estratégicas, con alta concentración de cocineras tradicionales, en Santa Elena, Muna, Maní, Tekax y Yaxcabá, comisaría de Yaxunah, y adaptación a las necesidades y disponibilidad de cada grupo.
Por otro lado, esta Política de Impulso al Turismo Gastronómico tiene el propósito de enfocar esfuerzos y recursos, públicos, privados y sociales, en el fortalecimiento del turismo rural y gastronómico del estado, tomando en cuenta la diversidad de platillos, saberes, sabores, técnicas e ingredientes endémicos, elementos de identidad que mantienen viva la historia del pueblo maya, gracias tanto a los y las cocineras tradicionales como los chefs contemporáneos, que han incorporado estos rasgos en sus creaciones.
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EM/dsc
