CHETUMAL.— Las tradiciones culinarias, técnicas ancestrales y la vasta diversidad de sabores que caracterizan a la entidad quedaron blindadas jurídica e históricamente, luego de que el Gobierno de Quintana Roo publicara en el Periódico Oficial el decreto que declara formalmente a la gastronomía quintanarroense como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado.
⇒ El documento, firmado por la gobernadora María Lezama, reconoce el valor de la cocina local como una expresión viva de identidad colectiva, memoria histórica y cohesión social en los 11 municipios del territorio.
La declaratoria abarca de forma integral las cocinas tradicionales mayas, mestizas, caribeñas y costeras, extendiendo la protección a sus ingredientes endémicos, utensilios de elaboración, prácticas agrícolas comunitarias como la milpa maya, mercados populares y festivales regionales.
Asimismo, el decreto rinde un tributo directo al papel de los productores locales, pescadores y cocineras tradicionales, catalogándolos como guardianes fundamentales de este patrimonio biocultural frente a los riesgos de la homogeneización y la pérdida de saberes intergeneracionales.
Con la entrada en vigor de esta medida a favor de la gastronomía quintanarroense, se estableció un plazo máximo de 30 días hábiles para que el Instituto de la Cultura y las Artes (ICA) inscriba de manera oficial esta manifestación en el Registro Estatal del Patrimonio Cultural.
A la par, dependencias como la Secretaría de Turismo (Sedetur) y la Secretaría de Educación (SEQ) trabajarán de forma coordinada con la academia y el sector privado para implementar programas educativos, investigaciones, publicaciones y festivales en torno a la gastronomía quintanarroense.
⇒ La iniciativa busca articular la cadena de valor turística con el desarrollo comunitario, consolidando los logros recientes del destino en plataformas como la Guía Michelin y el Festival Gastronómico del Caribe Mexicano.
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EM/Dsc
