El queso relleno, manjar mestizo de la gastronomía yucateca es un lácteo de origen holandés, proveniente de una provincia que lleva el mismo nombre: Edam.
Este queso con una capa de parafina roja, amarilla o negra cuenta con Denominación de Origen y llegó al país de manera incierta.
Una de las versiones nos habla sobre un navío holandés con un cargamento de diversos alimentos que encalló en la península yucateca, orillado a tomar una ruta distinta por los piratas ingleses.
La segunda versión indica que pudo ser parte del comercio de contrabando, teniendo su entrada por Belice.
Lo cierto es que este queso “de bola”, como comúnmente se le llama, llegó para quedarse y ser incorporado a uno de los platos emblemáticos de la cocina tradicional yucateca.
El queso va ahuecado en el centro y relleno con carne (generalmente de cerdo), pasas, huevo, alcaparras, aceitunas, cebolla y algunas especias; salseado con kol (salsa típica de la cocina yucateca y similar a una velouté europea) y un caldillo de jitomate y chiles.
