Teresa Gil
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Quizá Adán y Eva descubrieron la sidra antes de salir en vergüenza del Paraíso. Después de todo la leyenda habla de una manzana que se prestó a la seducción de Eva. La historia se retrotrae de manera muy lejana a los orígenes de la sidra, ese néctar que surge del jugo de la manzana, fruta que por solo ese don ya sería invaluable. Se habla de los egipcios, hebreos, griegos y desde luego de los árabes que siempre eran más vivos,  como sucedió en el caso del papel, cuando le tomaron la palabra a los chinos que lo inventaron  y lo modificaron y lo hicieron palpable. Ahora, para ser usado a veces en menoscabo como cuando lo usan algunos periodistas malandrines. Los  árabes crearon adelantos agrarios para el cultivo de la manzana y de ahí se fue dando la sidra. El caso  es que esta bebida singular la sidra, que no pudo competir con la uva desde las delicias del vino, era un líquido mas bien para antes o después de las comidas, como antecedente del rico ron, del whisky y desde luego del brandy de donde los franceses muy delicaditos sacaron el elegante nombre de coñac, cuando es simple y llanamente un brandy.

UN ESTADO, PUEBLA, ACAPARA LA GRAN PRODUCCIÓN DE SIDRA EN MÉXICO

Siempre ha llamado la atención que en México la sidra no sea una bebida cotidiana o al menos accesible para su consumo. Durante el año, la mexicana raras veces se encuentra. Parece que se está intentando hacerla cotidiana. Las características de esa bebida que se destina mas bien a este tiempo, hacen de ella una bebida sana, de pocos grados alcohólicos, máximo 5.5. Puede ser la realidad de aquella intentona que tuvo Miguel Alemán cuando permitió el desarrollo de la industria cervecera para impedir que el labriego siguiera tomando el soyate de casi 90 grados. En el fondo había una  intención comercial muy propia de aquel ex presidente de derecha, expresada después en sus herederos, algunos en fuga  en Francia. Pero al menos desde entonces se instaló más abundante la cerveza que tiene menos grados que un ron o un whisky, por ejemplo. No es lo mismo 6 grados que 40, aunque el borrachín supla esos grados multiplicando al infinito las dosis.

ZACATLÁN Y HUEJOTZINGO, LOS GRANDES REYES DE LA SIDRA MEXICANA

Una  de las causas del desarrollo de la sidra mexicana en el estado de Puebla, es que ocupa el tercer lugar en producción de manzana. Tiene pues la materia prima en disposición y si bien en Zacatlán llamada justamente Zacatlán de las manzanas, en Huejotzingo y Cholula entre otros pueda concentrarse más del 85 por ciento de la producción, hay muchos municipios que tienen esa actividad. La sidra poblana circula en el país desde el mes brumario y ya desde septiembre se están creando las condiciones a partir de los jugos de la  manzana y  todo el proceso que lleva a la bebida terminada. Desde el 2020 ya se hablaba de  de una producción de 600 mil botellas envasadas en cien mil cajas. La producción bajó con la pandemia, pero ha aumentado. Los precios para ser un producto en general tempranillo, son accesibles y viven de él miles de trabajadores. Su uso  en estas fiestas suele darse en la cena, en un brindis entrante, medio o final. El momento es lo de menos, ante tanta ricura. 

ADVERTENCIA: EN ALGUNAS TIENDAS COMO SORIANA NO LA ESTÁN VENDIENDO

La llegada de la sidra española ha castrado a algunas tiendas de autoservicio en  torno a la famosa sidra mexicana. Entre ellas Soriana. Hasta  este momento 20 de diciembre,  no han tenido la sidra a disposición pero venden la española, a veces envasada en México. Abuso de esas tiendas frente a un producto auténticamente  mexicano, con el que se apoya a muchos municipios poblanos que concentran esa actividad. La bebida es tema de poetas, que quizá mientras escriben, degustan un trago del dulce o tal vez semi ácido líquido. Aquí del poeta Baudilio Fuentes:

SIDRA

El néctar de la manzana
de la vida.
Sidra
La sangre vital de los árboles.
La savia de la tierra.
La esencia de todas las cosas.
Sidra
La bebida de las edades.
La bebida del presente.
Sidra
Beber es vivir.
Vivir es beber.
Beber es estar vivo.

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Adrián García Aguirre / Cdmx

* Cuáles son las diferencias que tiene con el tradicional.
* El compositor estudió con Aaron Copland en EU.
* Compartió clases con Leonard Bernstein y Blas Galindo.
* Los pasos de danza son un ingrediente importante.
* Alondra de la Parra, la mejor directora de esa pieza.

Tras un viaje de estudios a la Huasteca veracruzana, José Pablo Moncayo vio los frutos de su talento musical cuando, antes de cumplir treinta años, su Huapango se estrenó el 15 de agosto de 1941 en el Palacio de Bellas Artes, bajo la interpretación de la Orquesta Sinfónica de México y la dirección del maestro Carlos Chávez.
Para esa obra orquestal, José Pablo Moncayo elaboró y transformó los temas de tres huapangos: El Siquisirí, El Balajú y El Gavilancito, y luego del estreno, el compositor jalisciense fue becado por el Institute Berkshire de Serge Koussevitzki.
Asistió a cursos impartidos por Aaron Copland en Tanglewood, Massachusetts, y en 1942 tuvo como como condiscípulos a Leonard Bernstein y a Blas Galindo, además de que escribió Sinfonía, Sinfonietta y La mulata de Córdoba; sin embargo, ninguna de tales obras alcanzó la relevancia del Huapango.
Al ser cuestionado que diferencia hay entre la obra de Moncayo y el huapango tradicional, el musicólogo Samuel Pascoe explica que “una diferencia es la instrumentación: el huapango que se escucha en la sierra y en toda la Huasteca se toca con requinto.
También se usa el arpa, la guitarra, uno o dos violines, y se entona la jarana, la voz cantada, “mientras que el compositor tapatío utiliza todos los instrumentos de la orquesta sinfónica tradicional”.
“Muchos aspectos de la armonía, de la composición, de los acordes del huapango tradicional, Moncayo los retoma y modifica de manera genial. En su lenguaje armónico hay sorpresas novedosas, maravillosas”, asegura Pascoe.
La obra de Moncayo ha llegado a los escenarios centenares de veces; sin embargo, la Compañía Nacional de Danza y el Ballet Folklórico de México de Amalia Hernández son las organizaciones que mejor han bailado el mundialmente celebérrimo Huapango.
De acuerdo con el maestro Sergio Alberto González Nila, director de la Compañía Universitaria de Folklor Mexicano de la Facultad de Medicina de la UNAM, este tipo de música “habla de la decepción amorosa, así como de la conquista y el cortejo”.
Para introducirnos al baile, señala el maestro, es esencial saber los pasos, los cuales se marcan de acuerdo a la parte de la canción, pues en los versos se hacen descansos, que dan prioridad a escuchar la música, mencionó.
Además, es importante que se realicen sobre una tarima para el baile, lo que dará el mejor efecto para acompañar la música, de modo que {os pasos básicos del huapango son:
Campanas: Consiste en chocar las puntas de los zapatos entre sí, produciendo un sonido similar al de las campanas.
Deslizados: Pasos laterales que se realizan mientras se mantiene el ritmo de la música.
Puntas: Se ejecutan con un solo pie, mientras el otro se mantiene en el aire.
Paso de tres: Consiste en mover los pies en tres tiempos, en una secuencia de campana, deslizado y punta, respectivamente.
Jaranas combinadas: Secuencia de pasos que incluyen campanas, deslizados, puntas y otros movimientos, ejecutados en un orden específico.
Según el profesor González, ha sido Alondra de la Parra quien mejor ha dirigido el Huapango de Moncayo, al “tejer un puente entre México y Francia con la Orquesta de París en la interpretación de la afamada pieza.
Hay quienes preguntan con curiosidad cómo suena el Huapango de Moncayo con mariachi, otro de los grupos musicales clásicos que jamás morirá en el alma ni en la patria de los mexicanos.

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