Se busca la articulación disciplinaria e integración del conocimiento clínico nutricional con la práctica gastronómica, su traducción a la vida cotidiana, el desarrollo de propuestas culinarias que conviertan esas recomendaciones nutricionales en prácticas accesibles y factibles
CIUDAD DE MÉXICO.- En un esfuerzo conjunto por fortalecer el puente que une los conocimientos gastronómicos con los nutrimentales, la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) y la Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM), firmaron un convenio de colaboración en materia de prácticas profesionales.
En un acto realizado en el Aula Magna de la UCSJ, el doctor Rafael Tovar y López-Portillo, rector de esta casa de estudios, destacó los alcances del convenio, entre los que se encuentra la articulación disciplinaria e integración del conocimiento clínico nutricional con la práctica gastronómica, su traducción a la vida cotidiana, el desarrollo de propuestas culinarias que conviertan esas recomendaciones nutricionales en prácticas accesibles y factibles.
De esta forma, el acuerdo permitirá que estudiantes de la Licenciatura en Nutrición y Salud de la UACM y de la Licenciatura en Gastronomía de la UCSJ, realicen actividades formativas que fomenten un diálogo interdisciplinario urgente en el contexto de la alimentación nacional actual.
“La firma de este convenio tiene especial relevancia por el momento en el que vivimos en México, siendo el país que ocupa muy lamentablemente el primer lugar en la obesidad infantil y en el cual el 44.6 de los hogares viven por inseguridad alimentaria”, acotó.
Y afirmó que, en primer lugar, un enfoque multisectorial es la atención a la alimentación como fenómeno que involucra dimensiones de salud, pero también tomando en cuenta nuestra cultura, nuestras tradiciones, la educación y sobre todo un contexto social.
Indicó que el poder planear entre instituciones hermanas, sean públicas o privadas, este tipo de unión de voluntades es de absoluta importancia y de total necesidad para poder cambiar la manera en la que se concibe a la gastronomía y a la nutrición.
“El convenio posiciona a ambas instituciones como actores claves en la generación de modelos integrales, prácticos, para poder atender los retos alimentarios que preocupan tanto en el país”, enfatizó.
En su oportunidad, el maestro Juan Carlos Aguilar Franco, rector de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM), expuso que el convenio signado es una apuesta compartida por la formación de las y los estudiantes, a quienes se busca abrirles oportunidades para que realicen sus prácticas profesionales en espacios reales, lo que fortalecerá su aprendizaje al acercarlos de manera directa al ejercicio de su profesión.
“Pero, sobre todo, este convenio representa algo más profundo, la convicción de que la educación se construye en colaboración. Para la Universidad Autónoma de la Ciudad de México este momento tiene un significado especial, porque se da en el marco de nuestros 25 años”, compartió.
Hoy —prosiguió—, al encontrarnos en la Universidad de Claustro de Sor Juana, reconocemos que compartimos una vocación común: la de formar personas con conocimiento, pero también con sensibilidad, con pensamiento crítico y con compromiso social.
“Particularmente valioso es que este convenio fortalece áreas como la gastronomía, donde convergen la cultura, la identidad y la creatividad, elementos fundamentales para comprender y transformar nuestro entorno” finalizó.
La firma de este instrumento busca superar el paradigma tradicional que trata la alimentación como un asunto estrictamente bioquímico. Mientras que la Licenciatura en Nutrición y Salud de la UACM se enfoca en formar profesionales capaces de controlar regímenes alimentarios mediante conocimientos sólidos en procesos metabólicos e investigación clínica para impactar la salud poblacional, la Licenciatura en Gastronomía de la UCSJ aporta una visión multidisciplinaria que abarca lo administrativo, científico, culinario y cultural. Ambas miradas permitirán atender retos actuales con una mirada integral.
El Claustro sostiene que, para combatir problemas como la obesidad y el sobrepeso —que afectan a tres de cada cuatro adultos mexicanos —, no basta con dictar recomendaciones de nutrimentos. Es necesario entender que las personas comen historias, sabores y texturas. En este sentido, la colaboración permitirá:
Traducir recomendaciones en transformaciones: El nutriólogo conoce los requerimientos energéticos y riesgos metabólicos, mientras que el gastrónomo domina las técnicas para que un plato saludable sea realmente apetecible y culturalmente relevante.
Abordaje multisectorial: Reconocer que la mala nutrición es el resultado de fallos educativos y culturales que requieren acercamientos más allá del discurso médico tradicional.
Sostenibilidad: Integrar criterios ambientales, como la huella hídrica y las emisiones de carbono, en la preparación diaria de alimentos.
Con esta alianza, ambas instituciones reafirman su compromiso con la investigación, la docencia y el desarrollo social de México, apostando por una cocina que sea, al mismo tiempo, nutritiva, sostenible y deliciosa.
AM.MX/fm
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