Adrián García Aguirre / Pachuca, Hgo.

*Antiquísimas variantes de las empanadas.
*Traídos a México por los mineros británicos en 1820.
*Siguen siendo populares más de doscientos años después
*India Grant, Isabel Arriaga y Héctor Linares cuentan su historia.
*Los originales llevaban carne, papa, nabo y cebolla.
*Cornwall y Real del Monte, unión feliz por esos panecillos.

Originarios de Real del Monte, población minera cercana a Pachuca en el estado de Hidalgo, los pastes fueron traídos por mineros británicos en la década de 1820 y desde entonces se han convertido en una tradición no solamente local, sino nacional e internacional.
“Son panecitos traídos a México por mineros ingleses que llegaron al rescate de las minas de esa población hidalguense, ganadores de concursos como el Festival Internacional del Paste”, dice la fotógrafa India Grant.
La fotoperiodista se apresta a hacer unas tomas a doña Isabel Arriaga Lozano, quien rellena cuidadosamente una empanada de hojaldre con una mezcla de carne, papas y chiles, elaborando así un paste, atesorado bocadillo también mexicano que tiene una bella y rica historia.
Los elaborados en Real del Monte, son casi iguales a los traídos por mineros británicos en la década de 1820 con el nombre original de “cornish pastries”, que desde entonces se han convertido en tradiciones culinarias.
“Cada año, entusiastas de la gastronomía van a Real del Monte para celebrar el Festival Internacional del Paste que honra su deliciosa historia, popular en todo México, con rellenos que van desde el mole mexicano hasta sabores más dulces como piña o zarzamora con queso”, explica doña Chabela Arriaga.
Y si bien muchos ignoran su sorprendente origen, el conocido Cementerio de los Ingleses ubicado en la cima de una colina contiene una pista: más de setescientas tumbas cubiertas de musgo y liquen aparecen con nombres británicos.
“Son las tumbas de cientos de mineros que viajaron a México en 1824 para trabajar en Real del Monte, extrayendo plata, cobre, zinc, oro y mercurio, los mineros que -conocidos como “cornish”- vinieron desde Cornwall, región del extremo suroeste de Inglaterra”, detalla India Grant.
“De la misma forma, ya existía también una fuerte comunidad minera que creció desde fines del siglo XVIII, quienes trajeron consigo un bocadillo emblemático al que llamaban así “cornish pastry, que data de muchísimo antes, del siglo XIII, cuando eran comida de la nobleza y las clases altas”, añade la joven fotógrafa.
Añade que para el siglo XIX, se volvieron populares entre las familias inglesas de clases medias y populares, consistentes en un pastel de capa delgada relleno de cortes baratos de carne junto con papas, nabo sueco y cebolla.
El pastelito era entonces doblado de lado, como empanada, lo que sellaba a los ingredientes y le daba a la persona un lado por el cual sostenerlo; así el lado doblado funcionaba entonces como una especie de sostén que los mineros podían sujetar para no ensuciar el pastel con la tierra, el metal y el lodo que habían acumulado al trabajar en la mina.
La señora Arriaga dijo que ha estado haciendo pastes por treinta años: “La familia de mi esposo se dedicaba a hacer pastes y yo tomé el control del negocio cuando él falleció, y los pastes, dijo, se han convertido en un parte indispensable de la vida en el “pueblo mágico” de Real del Monte.
“La mitad de nuestra población vive de la preparación del paste -comentó-, y hay que mencionar un ingrediente especial: “El amor que esos alimentos transmiten para poder hacer un buen producto”.
Don Héctor Linares Morris, nacido en Real del Monte de madre y abuelos británicos, añadió que el paste ha perdurado gracias a la “mexicanización” de los ingredientes, y comparado con la versión inglesa -comentó-, en México “siempre buscamos ese sabor picosito, le agregamos la pimienta y el perejil”.
Los pastes son un bocadillo tan emblemático de Real del Monte que tienen su propio museo.
Don Héctor cuenta que el paste llegó en 1824 importado por los mineros ingleses de Corwall que llegaron a Real del Monte para poder empezar a trabajar en las minas derruidas y abandonadas tras la guerra de Independencia.
“Es cuando ellos traen el pastel que lo llevan a sus labores y, por así decirlo, son un magnífico lunch para poder comerlo”, explicó Héctor Linares Morris-Scoble, quien se desempeñó como director del Museo del Paste al suceder en el cargo a Epifanio Garcés Torres.
“La primera inglesa que lo hornea aquí en Real del Monte fue doña Mary Jenkins en 1824, el año de su llegada”, agregó por su parte Aída Chávez Suárez, cronista del lugar, autora de una libro sobre el arribo y presencia de los isleños europeos.
Los visitantes al festival de cada año prueban una amplia variedad de pastes, y mientras que la versión inglesa tiene rellenos como bistec o cordero, la versión mexicana revela la influencia innegable de la cocina local, agrega Aída Chávez.
Contienen frijoles, mole picante o atún al estilo mexicano, todo con el infaltable chile, deliciosos”, comentó la periodista experta en la historia de los ingleses y amiga de todos sus descendientes, quienes no dejan de asistir al festival anual.
Con la presencia de Su Majestad, el rey Carlos III, el festejo ya estuvo adornado con coloridos banderines y la bandera mexicana, británica y de Cornwall, resaltando la conexión singular que une a México y Reino Unido desde hace dos siglos.
“Y también a Real del Monte con Cornwall, aunque estén separadas por un mar a ocho mil 530 kilómetros de distancia, separadas; pero con la hermandad latente y siempre presente”, concluye don Héctor Linares, entrecerrando los ojos verdes que heredó de sus ancestros.

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Por EDGAR GONZALEZ MARTINEZ

En medio de tanta desesperanza por las nuevas amenazas de Trump, ahora sobre el tomate mexicano, Fitch rating ratificó la calificación crediticia del soberano en ‘BBB-‘ y mantuvo la perspectiva en estable. Detrás de la calificación -dijo- se encuentra un marco macroeconómico prudente, finanzas externas robustas y una economía grande y diversificada. Con respecto a la perspectiva, la calificadora considera que México tiene margen para soportar un entorno económico más adverso, implícito en su escenario base

No obstante, reconoció que es probable que la actual desaceleración económica del mundo se agrave ante el proteccionismo de la administración de EU y México -dijo- es especialmente vulnerable, ya que cerca del 27% del PIB se explica en las exportaciones al país al vecino del norte, además del incierto rumbo que tomará la relación comercial cuando menos hasta la revisión del TMEC programada a mediados del 2026. Adicionalmente, la calificadora considera que, aunque se termine dando un trato arancelario preferencial a México, las perspectivas para el nearshoring podrían ser más débiles si la incertidumbre se mantiene.

En su escenario macroeconómico, Fitch estima que el PIB de México caiga en -0.4% en 2025 derivado de los aranceles, la incertidumbre comercial, los ajustes fiscales y la desaceleración en la actividad de EU, además los riesgos están sesgados a la baja y el espacio para una política fiscal contra cíclica, esta acotado. Hacia adelante, la esperan una recuperación moderada en 2026 con un avance de 0.8% anual.

En sus estimaciones para las finanzas públicas, la calificadora considera que la meta de los Requerimientos Financieros del Sector Público (RFSP) en 3.9% del PIB podría lograrse por las siguientes razones:

1)      se está recortando el gasto en inversión para la terminación de las megaobras, así como en otras áreas prioritarias (salud, educación y seguridad).

2)       la recaudación tributaria creció en 10% a/a en términos reales en los primeros dos meses del 2025, a pesar del estancamiento económico, explicado posiblemente por los nuevos impuestos al comercio en línea.

3)      podrían usarse los fondos de estabilización (0.3% del PIB) y

4)      el gobierno podría recibir un remanente de operación del Banco de México (0.5% del PIB, según sus estimados).

En este sentido, se espera que la deuda del gobierno general (gobierno federal, estados e IPAB, excluyendo las empresas del estado) pase de 50.9% en 2024 a 54.3% en 2025 y converja hacia la media de los países con calificación ‘BBB’ de 58% en el mediano plazo.

Con respecto a PEMEX, no se espera un cambio sustancial, ya que los apoyos no están enfocados en una nueva estrategia operacional, si no en transferencias para cubrir sus pasivos. En esta línea, los apoyos presupuestales de 7 mil millones de dólares de 2024 y 2025 continuarán y podrían ser mayores en los próximos años.

En general, consideramos que la decisión está fundamentada principalmente en que la deuda de México es inferior a la de países comparables y que podría echarse mano de algunos ingresos adicionales, que serán de una sola vez, para mejorar las finanzas públicas al cierre de este año. Sin embargo, el reto vendrá a partir de 2026, ya que sólo PEMEX tiene vencimientos por cerca de 13.5 mil millones de dólares (0.8% del PIB) y además la deuda a proveedores de 21 mil mdd (1.2% del PIB) continúa siendo un problema que difícilmente terminará de resolverse este año. Lo anterior, seguramente terminará siendo cubierto mediante transferencias del gobierno federal.

No es el corto plazo lo que nos preocupa, sino el largo plazo, dado el gasto rígido creciente e inercial del gobierno, y sin atisbos de una reforma fiscal, se antoja difícil lograr la consolidación fiscal y mantener la disciplina en las finanzas públicas. En especial porque en la medida que continúe la incertidumbre el componente más dañado será la inversión, que irremediablemente habrá de minar el prospecto de crecimiento de la economía mexicana.

loscapitales@yahoo.com.mx

www.agendadeinversiones.com.mx

Twiter: @Edgar4712

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Teresa Gil
laislaquebrillaba@yahoo.com.mx

El término náhuatl del que se derivan los nombres tomate y jitomate, evidencia sin ninguna duda el origen de esos frutos, que se consideran verduras, en las tierras mexicanas. Los utilizaban los aztecas. Por eso es un golpe bajo, imperdonable, que Donald Trump se haya ensañado en ese fruto para golpear nuestra economía, como si lo hiciera en contra de nuestros orígenes. Está en nuestra tierra hace más de 2 mil 600 años, según investigaciones. Estados Unidos le acaba de fijar una cuota compensatoria de 20.91 por ciento a empezar a cobrarse dentro de tres meses, golpeando de esa manera la exportación mexicana. De México es el 90 por ciento de la producción que se consume en aquel país y por tanto, un producto de nuestra tierra está a diario en las mesas del país del norte. De acuerdo a fuentes presidenciales de cada 10 jitomates que se consumen en Estados Unidos, seis son de México y no hay sustitución para esa verdura. Hay que preguntárselo en todo caso a los italianos, que tienen prioridad en el rojo producto de origen mexicano, para sus salsas.

NUESTRO NOMBRE ANCESTRAL, NÁHUALT DE LOS AZTECAS, EN LOS JITOMATES
Es común que algunos países sudamericanos se quieran apropiar de ese fruto como del aguacate y el chocolate (derivado del cacao), conocidos en el mundo con ese nombre, por un falso orgullo que no conduce a nada, dado que todos esos satisfactores se producen en casi todo el mundo actualmente. Su presencia ya es universal. En los estudios más antiguos sobre esas plantas, se presume que el jitomate y otros derivados de nombre parecido incluido el tomate verde, se localizaban en México, ya como parte del consumo. A la llegada de los españoles su utilización ya era general y se cree que fue Hernán Cortés el que lo llevó por primera vez a España. Italia es uno de los países que tiene gran dependencia de esa verdura, para sus salsas de espagueti, pero es insustituible en la industria para productos que llevan ese sello. En México se consume de muchas formas pero principalmente para la famosa salsa mexicana que se ha querido robar Perú. Parece una broma, pero no lo es, pero hay cosas que por pequeñas que sean, concentran el valor a un ser humano ¿qué hubiera sido por ejemplo ante la carestía de un pedazo de pan en la edad media, en la ausencia del dulce a un niño, una vela en la oscuridad de un campo, o el vaso con agua a un sediento? Miles de cosas significan lo mismo. Y en el caso del tomate, gravado de la manera más inicua por Donald Trump, coloca al país en una situación tan absurda, como si parte de sus orígenes estuvieran censurados, como si el tomate, el pequeño rey que conquistó al mundo, fuera derrocado de un puntapié. No es la primera vez que eso sucede y son los agricultores de Florida, los que ponen lo oscuro en las negociaciones.

EL NORTE HA SIDO BALUARTE TOMATERO, PRIMORDIALMENTE
Sonora y Sinaloa han sido grandes productores de ese fruto. Yo viví en mi infancia en un campo tomatero en Sonora cerca de Cajeme, llamado Costa Rica, cuyo dueño era el agricultor Rafael Pablos. Había ahí grandes centros de empaque en los que utilizaban de manera muy selectiva a mujeres, para llenar las cajas. Si dichas empleadas no tenían las manos finas no eran contratadas porque podían lesionar el tomate. Sobre eso escribí en una crónica que publicó el diario Unomásuno en 1981, a la llegada del embajador John Gavin, de desagradable recuerdo, que era sobrino de Pablos y solía visitar el campo. Como ahora, la gran mayoría de la producción, se iba a Estados Unidos. Lo mismo ocurría en los campos sinaloenses en los que hice reportajes sobre la cosecha de tomate y pimiento en 1979 para la revista Interviú, para denunciar el trato que sufrían los campesinos que recogían esas cosechas. La producción de tomate y otros productos similares, permanentemente exportados por México, son parte también de la explotación del trabajador del campo, en nuestro país.

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Federico Berrueto

La estrategia del gobierno federal ante la difícil e impredecible relación con el presidente Donald Trump es poner buena cara y, de paso, minimizar una amenaza cumplida. Se repite que a México le ha ido menos mal que a otros, que las cosas podrían estar considerablemente peor y en un exceso de optimismo se afirma que la guerra comercial abre espacios de oportunidad, sin advertir que todo indica que el país transita hacia una recesión. Las políticas de Trump no solo resultan desastrosas para Estados Unidos y el mundo, sino que pueden afectar gravemente a México. En aras de ganar espacio el gobierno norteamericano explota la fragilidad del país, como ocurre con el adeudo de agua a Texas o la controversia sobre la exportación de tomate, ante el desprestigio representar agravios locales.

El gobierno se apresura a aclarar a los mexicanos que estos problemas no tienen relación con los aranceles, como si ya no existieran para el acero, aluminio, industria automotriz y muchos otros productos no protegidos por el acuerdo comercial. Para el T-MEC, por cierto, reiteradamente violado por nuestro socio comercial, se opta por la buena cara, el silencio y las cuentas alegres. La situación es crítica para el mundo y para México.

Todos deseamos que las cosas salgan bien a la presidenta y a su gobierno. Resulta un disparate propio de la paranoia o del maniqueísmo ramplón afirmar que los críticos desean que fracase el régimen. Peor que lo diga la presidenta Sheinbaum y más si lo cree. El panorama que se avecina para el país es sumamente preocupante, y actuar con sentido de inclusión sería lo propio de una democracia. Pero esa democracia se fue de vacaciones hace tiempo, tomó un sabático que podría extenderse por años. La autocracia buscará anular al opositor y al independiente, y nada mejor que señalarlos como traidores a la patria. Como si la entrega, ilegal y sumisa, de al menos 29 presuntos criminales mexicanos a Estados Unidos hubiese sido responsabilidad de la oposición, y no de un gobierno temeroso ante la furia del vecino del norte.

El elogio de las autoridades estadounidenses hacia la presidenta Sheinbaum se expresa con generosidad. Pero las decisiones que toma Washington golpean a México en múltiples frentes, suavizar para dar el golpe, parece ser el método. La Guardia Nacional, militarizada, actúa como policía migratoria. La defensa de los derechos humanos de los migrantes apenas se advierte en la acción consular, y solo se esgrime en la retórica oficial, sin demasiada firmeza para no incomodar. Las fuerzas armadas de EE. UU. y sus agencias operan tareas de espionaje en territorio mexicano, que según las autoridades locales no es tal, porque se hace con consentimiento. Una ingenuidad peligrosa: suponen que se les comparte toda la información, como si no existiera el caso de El Mayo Zambada. Una pregunta obligada debe tenerse presente ¿Por qué confiar en un gobierno señalado repetidamente como cómplice del narcotráfico?; últimamente a Trump le ha dado por la condescendencia con la presidenta Sheinbaum, en una falsa e interesada empatía pretende ayudar para enfrentar al crimen organizado que domina amplios territorios.

A diferencia de otros países, México ha optado por trivializar la amenaza que representa Trump. Tal vez con la esperanza de que otros lo contengan o que los efectos negativos en la economía estadounidense lo hagan rectificar. Pero México es el eslabón más débil. Junto con China y Suiza, es uno de los principales aportantes al déficit comercial de EE. UU. Trump continuará presionando hasta donde le convenga, sin importar nuestra conducta ni las alabanzas a la presidenta. La relación bilateral cambiará como es el caso del adeudo de agua y tomate. Las autoridades insistirán en el diálogo, como si Trump entendiera razones. Pero los mexicanos desean dormir tranquilos, y los asuntos internacionales parecen lejanos al día a día… hasta que la crisis llegue a las mesas, cuando las becas y pensiones deban reducirse porque el dinero no alcanza por una deuda que creció debido a la irresponsabilidad fiscal de 2024, y porque el país dejó de crecer desde que el obradorismo se instaló en el poder. Pretender resolver el problema de la confianza no por las reglas, sino por el trato discrecional del gobierno es contraproducente, vía para la corrupción.

Trivializar la amenaza que representa Trump es una apuesta al tiempo: la incertidumbre permite la ilusión de un futuro generoso; también es una forma de desmemoria que absuelve al régimen de sus culpas, de sus pecados y, por si fuera poco, le ofrece rumbo.

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Miguel Tirado Rasso
mitirasso@yahoo.com.mx

Desaparición forzada: es “la detención,
el secuestro o cualquier otra forma de
privación de la libertad por agentes del
Estado o por personas o grupos de
personas que actúen con la autorización,
el apoyo o la aquiescencia del Estado…”

En los inicios del gobierno pasado, en febrero de 2019, el gobierno del entonces presidente Andrés Manuel López Obrador presentó el Plan de Implementación de la Ley General en Materia de Desaparición Forzada de Personas. Una estrategia, se dijo, para búsqueda, localización e identificación de personas desaparecidas. En el comunicado correspondiente se detallaba la existencia de 40 mil personas desaparecidas, mil cien fosas clandestinas y 26 mil cuerpos sin identificar.

En entrevista, el entonces jefe del Ejecutivo, declaraba que con las acciones para dar cumplimiento a la Ley, darían atención a “un saldo doloroso, terrible de la política económica neoliberal…Esta es la consecuencia de una política fracasada, inhumana, corrupta, que ya no puede imponerse en nuestro país,” denunciaba.

No obstante la afirmación reiterada de López Obrador, en el sentido de que este tema era prioritario para su gobierno, su indiferencia, alejamiento y rechazo al caso de desapariciones y a las madres buscadoras, con las que nunca aceptó reunirse en los casi seis años de su mandato, se reflejó en el incremento de personas desaparecidas y no localizadas. Según datos de la Comisión Nacional de Búsqueda, adscrita a la Secretaría de Gobernación, a solo unos días de la terminación de su gobierno (septiembre 23 de 2024) el número de desaparecidos sumaba 51 mil 999 casos.

En el año anterior a la conclusión de su mandato (2023), su gobierno buscó manipular la información para reducir los reportes de desaparición. Inconforme con esta manejo irregular, la titular de la Comisión Nacional de Búsqueda, Karla Quintana, habría renunciado a su cargo. Ahora nos enteramos que no hay datos confiables, mientras que la exfuncionaria que no aceptó alterar los números, ahora trabaja en la ONU, como responsables de la Institución Independendiente sobre las Personas Desaparecidas en Siria.

Por la negligencia con la que se ha tratado este problema en el pasado, no debería de llamar la atención la decisión del Comité de la ONU contra la Desparición Forzada, de activar el procedimiento del artículo 34 de la Convención Internacional para la Proteción de Todas las Personas contra las Desapariciones Forzadas, respecto a la situación de México, dadas las denuncias recibidas, “las respuestas presentadas de manera constructiva por el Estado parte…las comunicaciones individuales y el informe adoptado por el Comité, tras su visita a México.” Esto significa que, en caso de que por la información recabada, se tengan indicios de que la desaparición forzada se practica de forma, generalizada o sistemática en nuestro país, se podrá llevar “la cuestión, con carácter urgente, a la consideración de la Asamblea General de la Naciones Unidas…”

La reacción de nuestro gobierno ante el anuncio del presidente del Comité fue de indignación. Por una parte se envió una nota diplomática de reclamo a la ONU, acusando al organismo de emitir una opinión sin contar con información, enfatizando que en nuestro país no hay desaparición forzada desde el Estado. Sí bien, la Presidenta admitió que hay un fenómeno de desaparición vinculado con la delincuencia organizada.

En el Congreso, la bancada morenista se fue con todo en contra del Comité y de su presidente, al grado de que, en el Senado, por mayoría se aprobó un pronunciamiento en el que se pidió la destitución del diplomático. Los senadores ignoran que la decisión fue de los10 integrantes del Comité y que su presidente solo fue el conducto para anunciarla. El partido Morena, por su parte, no se quedó atrás. Su presidenta, Luisa María Alcalde, acusó que los señalamientos contra México tenían orientación política e ideológica, afirmando, con una cara muy dura, que desde 2018 a la fecha, el gobierno de México no desaparece personas ni viola derechos humanos y tampoco tolera ni encubre a ninguna autoridad. Según la afirmación de la dirigente, todas las desapariciones registradas son herencia de un pasado muy remoto, ninguna ocurrió en los últimos seis años, durante el gobierno que recién concluyó.

En fin, que a pesar de los 125 mil desaparecidos, de las más de 5 mil fosas clandestinas, de los 72 mil cuerpos sin identificar, de una impunidad que casi alcanza el 100 por ciento, este gobierno se niega a reconocer la herencia que, en esta materia, le dejó el macuspano. Nadie está acusando a nuestro país de tener una política de desaparición forzada, pero no se puede negar que en algunos lugares y en algunos casos, hay tolerancia para estas acciones cometidas por el crimen organizado o, de plano, complicidad de las propias autoridades. Los casos de Ayotzinapa y del Rancho Izaguirre en Teuchitlán, son solo un par de ejemplos.

Las conductas de los grupos delincuenciales que merecen la invisibilidad de las autoridades, caen en el supuesto del artículo 2 de la Convención Internacional, que define la desaparición forzada como “la detención, el secuestro o cualquier otra forma de privación de la libertad por agentes del Estado o por personas o grupos de personas que actúen con la autorización, el apoyo o la aquiescencia del Estado…”

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