Roberto Fuentes Vivar
· El semen que guardó Dios está en peligro
· Aranceles, Autos, Nobel, CEPAL, Agua, salud,
“El pulque es el semen que guardó Dios en la tierra para preservar la especie”. Así lo escribí hace algunos ayeres en un libro que nunca se publicó y lo reiteré hace cuatro años, en una larga remembranza del neutle.
Lo recuerdo porque esta semana reunieron en la pulquería La paloma azul, de la Ciudad de México, defensores del pulque para protestar en contra de la clausura de una decena de pulquerías o pulcatas.
Productores de pulque, músicos, artistas gráficos, artesanos, guías de turismo y promotores culturales expusieron que en la Ciudad de México en las semanas recientes las autoridades del Instituto de Verificación Administrativa (Invea) ante los vacíos jurídicos.
Una de las propuestas, a las que me uno, es que se declare a las pulquerías Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México. Por cierto que el maguey pulquero es una especie protegida. Sin embargo, quienes le dieron la puntilla a la industria pulquera del país, fueron los mixioteros que en una noche destruían cientos de agaves.
Los defensores de la bebida espirituosa expresaron ayer su desacuerdo con el cierre de más de 10 establecimientos desde enero, entre ellos La Tlaxcalteca y La Paloma Azul que fueron suspendidas.
Y aquí aporto algunos datos investigados por mí. En 2014 había 655 pulquerías en todo el país. Para 2019 subió -presumiblemente por el boom atribuido a la clase media ilustrada- a 720, algunas con nombres tan especiales como “La Botijona”, “El árbol de la Noche Triste”, la “Vacas Verdes”, “La Hermosa Hortensia”, “La Quitapenas”, “La Mayahuel”, “el amante de Mahayauel”, “Las ¨Cinco Monas”, “Hombres sin Miedo”, “Famosos de la Fama”, “Si no me dejan”, “Santa Solita”, “La Fuente de Chupamiltos (sic)”, “La Chiripa”, “la Titina”, “Los Duelistas”, “De puro Bacilón (sic)” y, desde luego, mi favorita, “La Gloria” de la colonia Santa Cruz Atoyac.
En este momento, de acuerdo con el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas del INEGI, hay 619 pulquerías, de las cuales 58 se encuentran en la Ciudad de México.
En 2020, con motivo de la Feria del Pulque en Iztapalapa recordé el libro que escribí para el bicentenario de la Independencia, llamado Tanatorio Nacional, para denunciar el status de los productos oriundos de México.
Narraba los testimonios de mis tíos (provengo de una familia pulquera) sobre la mafia mixiotera, que eran dramáticos: “llegaban en varias camionetas, se bajaban de ellas armados de metralletas y se ponían a quitarle el mixiote a los magueyes. Al día siguiente todos los magueyes estaban muertos. El mixiote a otras mafias que, a su vez, lo distribuían para surtir al comercio informal (probablemente también al formal) de esta película natural para hacer los platillos que se comían en los tianguis”. El testimonio de mis tíos era apabullante: “no pudimos hacer nada”. Ahí se acabó una tradición familiar que venía de mi abuelo y que siguió mi padre.
Años más tarde, en 2017, Lydia Patricia Martínez Madrid, investigadora de la Coordinación de Patrimonio Cultural e Investigación de la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI), al presentar el libro “Pulque”, exponía: “la producción de pulque está en riesgo de desaparecer por la escasez de cultivo del maguey. El problema es que no hay magueyes porque la hoja de la penca del maguey se utiliza para la preparación del mixiote”. Desde luego no habló de las mafias.
Hace algunos años (sobre todo antes de que en la década de los setentas se eliminara la prohibición de que las féminas entraran a las cantinas) las pulquerías tenían un departamento especial para mujeres, pues no se permitía que los dos sexos convivieran en el mismo espacio. El apartado femenino generalmente era más pequeño que el de los hombres y a veces era solo una ventanita.
De acuerdo con el comunicado de prensa sobre la Feria del Pulque en Iztapalapa, denominada “del campo a la mesa”, las cosas han cambiado: “sus propiedades (del pulque) curativas, energéticas, refrescantes y complementariamente aptas para mujeres embarazadas y en estado lactante, han reactivado su consumo, por lo que se ha comprobado que actualmente los principales consumidores son personas del sexo femenino, pues mientras un hombre consume un vaso de medio litro, la mujer 1.2 litros”.
El texto señalaba que “México vive un proceso de recuperación del pulque y es fácil encontrarlo en cualquier bar o restaurante de moda” y explica que en el corazón de Iztapalapa se encuentra “La Gloria”, pulquería que tiene 115 años y hoy es punto de encuentro de jóvenes y “viejos” conocedores. Personalmente me gusta más la pulquería del mismo nombre (La Gloria), ubicada en la colonia Santa Cruz Atoyac, a unos cuantos metros de la entrada principal de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
Y uno de los casos interesantes desde el punto de vista lingüístico, es que la diosa del pulque forma el más grande poliptongo que puede integrarse en el idioma español: Maiauel.
Retomo textualmente algunos párrafos de mi columna de 2020:
“Gracias a lo que me platicaban mi abuelo, padre y mis tíos y a las investigaciones que ha realizado mi primo Federico Fuentes Quiroz Rico, me he enterado de muchos detalles de la industria pulquera en sus momentos de auge.
“Uno de ellos es que (como lo relata mi primo) “a finales de 1908 los dueños más prominentes de las haciendas pulqueras de las regiones de México, Hidalgo y Tlaxcala, así como propietarios de pulquerías en el Distrito Federal (o ‘casillas’ como se les conocía) y sus administradores, se reunieron ante la preocupación por los malos años que resultaron ser 1907 y 1908 para la venta y comercialización del pulque”.
·En esa reunión acordaron en general constituir una sociedad para mejor beneficio y explotación del negocio, lo que hicieron n 1909, al crear la Compañía Expendedora de Pulques S.C.L. Un año después, en 1910, se convirtió en Sociedad Anónima y llegó a cotizar en la Bolsa de Valores.
“Los objetivos de la sociedad eran, de acuerdo con el documento original, rescatado por mi primo Federico: “primero, organizar el comercio de pulque fino en el Distrito Federal y en otras plazas de la República; segundo, comercializar el pulque producido en sus fincas, adquirir el mayor número de casillas de pulque fino en el Distrito Federal, trasladarlas a otros locales, cerrarlas o abrir otras nuevas; tercero, esforzarse en lograr la pureza del pulque utilizando las máximas medidas de limpieza y mejorar la condición de los locales en donde era expedido; cuarto, promover los estudios científicos conducentes a mejorar el cultivo y empleo del maguey, perfeccionar la elaboración y conservación del pulque y en general mejorar la industria en todos las formas; y quinto, gestionar ante las autoridades toda clase de medidas que protejan a los productores y comerciantes pulqueros, y en general realizar cualquier esfuerzo que contribuya a la expansión del negocio”.
“Dentro de los accionistas se encontraban Ignacio Torres Adalid, Pablo Macedo, Manuel Ocio y Sanz, Joaquín Adalid, Ignacio Álvarez e Icaza, Trinidad Scholtz viuda de Iturbe, Mariano Yáñez, Alberto González Montalvo y nada menos que el ¡Banco Nacional de México!, es decir Banamex, ahora Citigroup. En la lista de socios fundadores estaba mi abuelo Ángel Fuentes Quiroz.
“La revolución acabó con la Compañía Expendedora de Pulques, pero la industria continuó por muchos años más hasta que la mafia mixiotera mató magueyes a punta de metralleta”.
Hasta ahí mis recuerdos y expreso mi total solidaridad a quienes luchan por conservar la tradición de las pulquerías.
Dice el filósofo del metro: Las púas del maguey pulquero no hieren, inyectan historia.
Tianguis
Este miércoles, Donald Trump, comenzó a ajustar su arma para darse un balazo en el pie y llevar a la sociedad estadounidense a pagar más por un auto. Concretamente anunció (aún se desconocen los detalles) la imposición de aranceles de 26 por ciento a la importación generalizada de autos. El gran problema que no puede soportar es que en Estados Unidos se consumen 16 millones de autos al año, pero solo se producen menos de 10 millones, por lo que tiene un déficit de 131 mil 35 millones de dólares anuales en esa industria. Este jueves vamos ver cómo caen las bolsas en todo el mundo y cómo se desploman las acciones de muchas empresas y en los próximos días cómo se deteriora la economía del vecino país del norte… Por cierto, al cierre de 2024, México subió dos lugares en el ranking de producción de vehículos, con lo que se ubicó en el quinto sitio, mientras que en 2023 se situaba en el séptimo, informaron este miércoles Rogelio Garza y Odracir Barquera, presidente y director General, respectivamente, de la Asociación Mexicana de la Industria Automotriz (AMIA). 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Merton fue invitado a México para impartir una conferencia en el IPN sobre los retos de los sistemas pensionarios, en la que propuso que los gobiernos emitan bonos especiales para pensionados que puedan ayudar a los trabajadores informales a ahorrar para su retiro, similares a algunos papeles de inversión que se ofrecen en Estados Unidos… Interesante que el director regional de la Comisión Económica Para América Latina (CEPAL), Jorge Martínez Piva, puso al Plan México como un ejemplo a seguir en el subcontinente para transitar hacia los nuevos escenarios globales. El economista español dijo que el mundo debe buscar nuevas política económicas basadas en el desarrollo y en la producción. “Estamos viviendo grandes cambios globales y regionales. Estas transformaciones nos obligan a diseñar políticas de desarrollo productivo innovadoras”, dijo. En este sentido consideró que el Plan México puede considerarse un ejemplo, porque involucra a todos los sectores. “Ninguno de los casos exitosos de desarrollo se ha dado espontáneamente y por la mano invisible del mercado. Por el contrario, se han dado por la colaboración de los involucrados clave como el Estado, el sector privado y sus trabajadores”, añadió… El INEGI informo este martes que los servicios –que representan dos terceras partes del Producto Interno Bruto- aumentaron 2.6 por ciento sus ingresos en términos mensuales y 6.9 por ciento con relación al mismo mes del año pasado. El personal ocupado en el sector terciario de la economía, se incrementó 0.2 por ciento a tasa mensual y 1.9 con respecto al primer mes del año pasado. Las remuneraciones a los trabajadores crecieron 1.7 por ciento en el mes y 9.7 en el año…. En el marco de su Asamblea Anual de Accionistas, Arca Continental, uno de los embotelladores de Coca-Cola más importantes del mundo, anunció que en 2025 invertirá aproximadamente 18 mil millones de pesos en sus distintas operaciones. Jorge H. Santos Reyna, presidente del Consejo de Administración, y Arturo Gutiérrez Hernández, director General, presentaron los resultados consolidados de Arca Continental en el año 2024, que marcó un año de resultados positivos, superando el margen consolidado más alto en los últimos ocho años, el récord de volumen en México… La tuberculosis es la principal causa de muerte por enfermedad infecciosa. Cada día, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, alrededor de 3,500 personas fallecen en el mundo, mientras que en México los casos confirmados este año ya superan los 3,700 según el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica. La clave no solo está en el tratamiento adecuado, sino en detectarla a tiempo. Si bien hasta hace poco los resultados tardaban hasta dos semanas, hoy la tecnología de BD Max permite obtener respuestas en solo cuatro horas, identificando cepas resistentes a los principales medicamentos utilizados. El Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias “Ismael Cosío Villegas”, ya la tiene en su laboratorio, optimizando la forma en que se detecta y enfrenta la enfermedad. En el marco del mes de lucha contra la tuberculosis, hagamos conciencia: la oportunidad está sobre la mesa: ahora el reto es que más instituciones se sumen al cambio…. Afore XXI Banorte fue reconocida por la Comisión Nacional para la Protección y Defensa de los Usuarios de Servicios Financieros con calificación de excelencia en el Índice de Atención a Usuarios, destacándose como la Administradora de Fondos para el Retiro que ofrece el mejor servicio al cliente. 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ECOCE, junto con sus empresas asociadas, contribuyó mediante la recolección de residuos, limpieza de caminos y poda, impactando positivamente en un tramo de 98 kilómetros del afluente. “Es con esta suma de esfuerzos que hoy en México somos referentes en acopio de PET en el continente americano”, dijo Montserrat Ramírez, directora de Operaciones PET de ECOCE… Precisamente en materia de agua, Heineken México lanza la convocatoria Water Challenge 2025, una iniciativa diseñada para reunir a mentes brillantes y creativas que aporten soluciones innovadoras para la gestión, conservación o acceso al agua en México… Posadas, la operadora hotelera líder en México, anuncia el lanzamiento de la nueva campaña de Fiesta Inn: Héroes y Heroínas, una iniciativa que rinde homenaje a los viajeros y colaboradores de la marca, que con su esfuerzo y dedicación diaria inspiran cambios y transforman el mundo…. 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Quipu es una fintech de Medellín que utiliza inteligencia artificial (IA) para evaluar la solvencia crediticia de microempresas informales. Estas pueden solicitar un crédito en 15 minutos, ya sea por WhatsApp o mediante la app y recibir capital de trabajo en menos de tres días.
filosofodelmetro@yahoo.com.mx
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