La ganadería ha ocupado desde hace siglos un lugar social y económico sumamente importante para el hombre, y desde que los primeros homínidos pisaron la tierra, la carne ha sido una fuente de alimentos y nutrientes de alta calidad para el ser humano. 

A pesar de los claros beneficios para la humanidad, la sobrepoblación, globalización y el estilo de vida tan acelerado que llevamos actualmente; empujaron a que sea realizada de manera intensiva. Por ende, daña gravemente el ambiente y afecta a millones de personas y los ecosistemas.

La preocupación llega a todos cuando nos damos cuenta que en los años venideros habrá que alimentar a más de 12 mil millones de personas; tomando en cuenta que cada año aumenta la población mundial alrededor de 80 millones de personas, según datos de la ONU.  Sin embargo, si la ganadería intensiva se maneja de manera responsable y sustentable para que interactúe con el suelo, las plantas y todo el medio ambiente; contribuye a la salud de los ecosistemas. 

Esta actividad es sumamente compleja porque incluye -así como la alimentación de los seres humanos-, la reproducción, genética, salud y otros componentes que tienen su campo de especialización. Por ello se encuentra segmentada y si se maneja eficazmente, los beneficios económicos, sociales y ambientales se potencializan. Todo ello a diferencia de otro tipo de ganadería. 

Entre los grandes retos de la ciencia se encuentra el cambio climático y es aquí donde entra la ganadería intensiva sustentable. En ella, se reformulan los compromisos adquiridos para alimentar a la población mundial sin perjudicar el ambiente y dejar algo positivo a futuras generaciones. 

La tarea parece casi imposible, pero en diversos lugares se lleva a cabo y se basa en obtener nutrientes de la tierra para producir forrajes de bajo costo que puedan alimentar y nutrir al ganado. Esto se logra cuando hay una correcta rotación del pastoreo, sumado a la planificación alimentaria que otorgue los nutrientes necesarios a los animales. Además de una salud animal verificada por expertos en el área que atiendan la reproducción y el perfil genético adecuado en el ganado. Todo ello debe trabajarse en mancuerna para lograr una ganadería adecuada que reduzca al máximo la huella de carbono. 

Se escucha sencillo, pero una vez dentro del mundo de la ganadería, se requieren objetivos claros que sean llevados a cabo íntegramente y superen los retos de competitividad y el cambio climático.

Estos son: manejo de pasturas, planificación alimentaria anual, salubridad del animal -manejo de la reproducción y el perfil genético- adecuado a las intenciones comerciales. Todo ello, sin comprometer las anteriores y desde luego, no hay que olvidar una adaptación al inevitable cambio climático. 

Cabe destacar que todo ello depende del territorio donde se lleve a cabo esta actividad económica, pues no todos los lugares son aptos. De igual manera, es importante mencionar que debido a la sobrepoblación mundial, resulta casi imposible modificar estos sistemas alimentarios para ser más sanos. Es preciso hacer modificaciones basadas en la ciencia con miras hacia el futuro tanto comercial, como ambiental y social, pues todo está vinculado. 

La carne es el principal producto que se extrae del ganado bovino y México produce casi 2 millones de toneladas al año de las cuales casi el 85% se exporta a los Estados Unidos https://t.co/ZcVnc4eMDb pic.twitter.com/PBsoYMz7Ff

— Agricultura (@Agricultura_mex) June 16, 2018

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Cuando compramos carne o cualquier alimento, en lo que menos nos fijamos es de dónde viene, cómo la producen y procesan; en qué nos beneficia o afecta comer determinados productos que son hechos de cierta manera. Esto es un gran error porque al ser consumidores, adquirimos una responsabilidad no sólo ambiental y social, sino sanitaria porque no todo lo producido es adecuado para nuestra salud.

Quizá en el puesto de tacos de la esquina preparan unos <<de tripa y nana buenísimos>> que además de matar el antojo, sacian el hambre a un excelente precio. Eso está bien, podríamos pensar: de igual manera contribuye a la economía local. Lo cierto es que no siempre es sano e inocuo (dejando de lado la parte nutricional) porque no sabemos ni de dónde vienen los ingredientes con los que prepararon esos taquitos tan sabrosos. 

A veces, a unos cuantos se nos ocurre preguntarle a la persona que los prepara: ¿Dónde se surte? o ¿Sabe de dónde viene la carne que compra? La respuesta suele ser negativa o si eso llega a ofender al vendedor o mesero que nos atiende, ni responde.  La razón es que en la mayoría de los casos no tienen idea de dónde viene lo que adquieren para vender y ni les importa. ¡Segundo gran error! 

El saber de dónde viene lo que comemos y cómo fue hecho se llama trazabilidad, un concepto importantísimo del cual desconocemos bastante. <<¿A mí qué me importa saber de dónde viene lo que me como? Yo sólo como para quitarme el hambre y porque está bueno>>. Eso es tan común como darse un baño o pasear a nuestras mascotas.  ¡Tercer error!

Es importantísimo verificar la procedencia de la carne -y cualquier alimento que consumimos- para que tengamos garantía de inocuidad y calidad.  Aquí nos podemos preguntar qué diantres es esto y en qué me beneficia: 

Si nos dirigimos a un diccionario, encontramos que inocuidad es algo que no nos hace daño y con ello viene la higiene, junto a varias reglas y leyes establecidas de manera nacional e internacional para que la comida no nos haga daño o nos transmita enfermedades.  ¿Recuerdas a los cisticercos o la salmonella? Por ello es imprescindible la inocuidad al producir, empacar, preparar y comercializar alimentos.  Pandemias como la que estamos viviendo se salen de control porque no existe inocuidad en nuestras acciones. 

De igual forma encontramos otro concepto un poco más complejo de explicar: calidad. Este se refiere a estándares que colocamos entre los grupos sociales y culturales; mismos que atribuimos por la procedencia, fabricación o preparación de algún producto. También es preciso decir que la calidad no sólo es un valor que colocamos a algo por preceptos culturales, sino porque el producto que consumimos resulta inocuo, nutritivo y por ende nos aporta bienestar y salud. 

#LoMejorDeLaSemana

Para mantener la #sanidad e inocuidad en la carne #bovina ante la apertura de nuevos mercados, es necesario trabajar conjuntamente para evitar el ingreso de enfermedades al país.

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— Agricultura (@Agricultura_mex) March 2, 2021

Por lo tanto, la trazabilidad en los alimentos es crucial para mantenernos sanos, bien nutridos y desde luego, darnos ese gustito que todos nos merecemos. Hay que recordar otro concepto: seguridad alimentaria, que es nuestro derecho y por ello podemos y debemos exigir alimentos que sean variados, inocuos, accesibles y de buena calidad de acuerdo a nuestras preferencias culturales. 

Para facilitar la tarea de encontrar alimentos inocuos y de buena calidad, existen algunas certificaciones que nos ayudan a garantizar que esto sea así. Una de estas es la certificación kosher, halal (en lo cultural) y también en la parte de inocuidad se encuentra la certificación TIF.

Desde luego existen múltiples certificaciones que nos pueden brindar alimentos de buena calidad  y contribuyen a la tarea de pensar a futuro por nuestra salud  y la del planeta; así como la del resto de criaturas que viven aquí. Es preciso transformarnos en consumidores responsables.

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